на 6-8 порций как закуска:
450 грамм капусты брокколи
25 грамм тёртого сыра Чеддер
25 грамм тёртого сыра Грюйер
25 грамм тёртого Пармезана
25 грамм слив.масло
30 грамм простой муки
150 миллилитров молока
1/4 ч.ложки кайеннского перца
1/4 целого мускатного ореха, тёртого
3 больших яйца
2 дополнительных белка
цепотка винного камня
соль и перец

Также вам понадобится верёвка, силиконовая бумага, форма для суфле 14 см в диаметре и 7.5 см высотой.

На 15 штук 1 огурец 150 грамм копченого лосося 150 грамм сыра маскапоне 100 грамм слоеного теста шнитт-лук (резанец) для украшения

Для густого соуса: молоко 900 грамм мука 120 грамм масло сливочное 120; для соуса средней густоты: молоко 1000 грамм мука 90 грамм масло сливочное 90 грамм для жидкого соуса: молоко 1000 грамм мука 50 грамм масло сливочное 50 грамм сахар 10 грамм

125 миллилитров свежего сока лайма
3 ст л коричневого сахара
2 зубчика чеснока, мелко порезанные
1 средний красный чили, очищенный от семян и мелко порезанный
2 ст л рыбного соуса
1 ст л порезанных листьев кориандра (кинзы)
2 палочки лимонного сорго, мягкая внутренняя часть мелко порезанная
кусочек свежего имбиря, тертый

250 грамм очищенных грецких орехов,
12 стакана куриного (или мясного ) бульона,
12 стакана гранатового или лимонного сока ( или
винного уксуса),
1 головка чеснока,
12 стакана мелкорубленой зелени мяты или кинзы
(или петрушки),
одна столовая ложка рубленой зелени укропа,
одна чайная ложка красного молотого перца,
соль.